米香型米酒無法突出米香的原因是什么?

原因有很多種有原材料的米的質(zhì)量是不是合適做酒的，制曲的工藝，米的產(chǎn)地和品種，蒸米所采用的是用煤還是材火，蒸制的時間火候，存放的場地是否通風(fēng)不管什么酒，還有米酒也都要進(jìn)行要發(fā)酵。發(fā)酵的場所的溫度濕度是不是合適，蒸餾過后才窖藏。

米香型白酒如何降度?

摻水法。白酒的酒液中本身是有水的,而再往里加水的話,并不會造成白酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng),只會改變白酒口感,降低酒精度數(shù)。 摻酒法,是指在高度白酒中,添加低度數(shù)的白酒。 變相降度法,可以在喝酒前吃個半飽,在喝酒的同時吃點下酒菜和蔬菜水果,能盡量減緩酒勁的發(fā)作。

米香型白酒分級?

在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.3-2006《米香型白酒》中未見有關(guān)于類別編號的規(guī)定。見本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，產(chǎn)品分類：按產(chǎn)品的酒精度分為高度酒：酒精度 41%vol~68%vol；低度酒：酒精度 25%vol~40%vol。另按酒質(zhì)的感官要求和理化要求，分為優(yōu)級和一級。

米香型大曲酒如何釀造?

家中自制米酒的制作方法： 1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差) 2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少) 3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了) 4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾?，只好插個瓶子了) 5、預(yù)留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用。 6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發(fā)酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子后上面壓上一個有重量的碗即可。 7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到后面口感越甘甜) 8 、酒隨出隨取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內(nèi)吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)

米香型白酒怎么去苦味?

土麥冬葉、活性炭 對成品酒就可以采取土麥冬葉、活性炭脫味法，就是用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許的活性炭，白酒的苦味就可以去除。 勾兌、調(diào)味 除了在白酒蒸餾的時候應(yīng)該注意提高餾酒溫度，并且結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，適當(dāng)采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。在同類產(chǎn)品中選取口感比較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，然后探求最佳組合。添加量多少，就視情而定。 冰糖、清水 將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中攪勻、澄清，就可以收到良好的效果。但是必須注意控制添加量，否則就會破壞白酒的原有風(fēng)味。

米香型白酒釀造工藝?

一、浸米:用熱水浸泡大米約半個鐘，然后用清水淋洗干凈并瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。 二、蒸飯:把大米放入蒸鍋攤平，蒸汽上后蒸餾15-20分鐘，然后潑入大米量六成的熱水，并翻拌。繼續(xù)蒸飯，圓汽后15-20分鐘進(jìn)行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌后繼續(xù)蒸，要求飯粒熟而不黏。 三、拌曲:將蒸熟的米飯（酒飯）轉(zhuǎn)移至飯床上，打散，攤涼。當(dāng)酒飯溫度降至合適的溫度后撒上酒曲并與酒飯攪拌均勻。 四、糖化:將下好酒曲的酒飯倒入缸中，在中間挖一個喇叭形的洞，蓋好缸蓋，并根據(jù)季節(jié)做好保溫或者降溫工作，讓酒飯在適合的恒溫下糖化發(fā)酵，糖化過程為24小時左右。 五、酒化:糖化完成后，根據(jù)酒飯的溫度及水溫，加入酒飯量約2倍的水量（我們俗稱加酒井水，因為米香型白酒正常蒸餾設(shè)備是蒸餾鍋釜，一般 的液態(tài)蒸餾鍋達(dá)不到那種蒸餾效果）讓酒飯繼續(xù)酒化發(fā)酵，溫度保持在35℃左右。封好缸口，做好降溫或保溫工作。發(fā)酵時間為7-10天，發(fā)酵好后酒醅酒精度約為11-12％vol。 六、蒸餾:將酒醅倒入蒸餾鍋中，燒火開始蒸餾，要操縱好火候。按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進(jìn)行蒸餾，酒頭酒尾單獨存放。米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵，因此在蒸餾的時候要使用液態(tài)蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾。 七、陳化:將新酒倒入陶制酒埕中，再將酒埕放入適宜的環(huán)境中儲存，這是酒的陳化過程，酒越陳越醇越香。

大米白酒半固態(tài)發(fā)酵增香最佳方法?

2、冷卻：可以有兩種方法：1：攤飯法－－直接把蒸熟的米飯倒出攤冷至下曲溫度。 3、淋飯法：把剛蒸熟的米飯連蒸桶搬出快速用潔凈的涼水直接淋冷然后用淋下的熱水回收部分再淋使其上下溫度均勻，溫度在30℃左右。 ②落缸搭窩： 將發(fā)酵缸(桶)洗凈殺菌(殺菌液可用滾水)，然后把剛淋冷的米飯稍稍瀝干即刻倒出摁碎，撒上酒曲粉拌勻，(如果慢了的話，米飯會把剛才飯表面的水分吸進(jìn)去發(fā)粘而不好操作)，用根霉曲(內(nèi)含活性干酵母)0.5％~0.8％撒入飯中拌勻，稍壓一下，以利搭窩， 并在飯缸中央挖一個V字型的窩，再在米飯上面撒些酒曲粉，做好保溫工作。 ③加曲、加水： 經(jīng)過36～48小時后(根據(jù)氣溫)飯粒軟化，窩中間有4/5 酒釀水時，就可加曲(麥曲)10％左右，照大米/加水120％~~130％。 養(yǎng)醅：加水后開2～3次耙，3～5天后，就可把發(fā)酵缸用塑料布密封缸口，或灌壇養(yǎng)醅。養(yǎng)醅時間一般為30～60天(根據(jù)季節(jié)氣溫而定)。需要時即可蒸餾，適當(dāng)延長后發(fā)酵時間，有利于呈香物質(zhì)的形成。 ④蒸餾： 酒味酒香靠發(fā)酵。提香靠蒸餾，發(fā)酵時間的長短決定酒的香味和口感。將酒醅倒入蒸酒鍋中蒸餾，(先在鍋里放一點清水先煮滾，然后先放清液，后放糟液)，小火蒸酒頭，中火蒸酒身，大火追酒尾。盡可能蒸出殘酒，同時蒸出高沸點的呈香物質(zhì)，酒尾轉(zhuǎn)入下一輪復(fù)蒸。并取出酒頭后的適量酒另行儲存，作勾兌調(diào)酒香用。 ⑤勾兌、陳釀： 酒的是陳的香。新酒有一股糙辣味，很沖的味道，必須經(jīng)過一定時間的儲存陳釀。酒經(jīng)過陳釀后，會產(chǎn)生理化(脂化)反應(yīng)，產(chǎn)生各種呈香物質(zhì)。儲存一定時間后，按要求或理化指標(biāo)進(jìn)行勾兌，保持產(chǎn)品酒的風(fēng)味特性，防止產(chǎn)品質(zhì)量的參差不齊。